Cad é eiblitheoir sóidiam stearyl lactylate (SSL)?
Déantar eiblitheoir sóidiam stearoyl lactylate (SSL) trí aigéad lachtaigh go hiomlán nó go páirteach a neodrú agus a pholaiméirí le haigéad stearic, agus eistearú ina dhiaidh sin chun salann sóidiam a dhéanamh. Is cosúil go bhfuil eiblitheoir sóidiam stearoyl lactylate (SSL) mar phúdar buí bán nó éadrom nó céir chrua le cumhra caramal beag agus go bhfuil sé beagán hygroscopic. Is é an leáphointe ná 39 céim go 43 céim. Tá sé dothuaslagtha in uisce ach scaipeann sé in uisce tar éis é a chasadh. Tá sé intuaslagtha in olaí te agus saillte.
Iarratais ar eiblitheoirí sóidiam stearoyl lactylate (SSL)
Eiblitheoirí sóidiam stearoyl lactylate (SSL)a úsáidtear in arán, borróga steamed, núdail, dumplings, agus táirgí eile.
Is é atá i gceist le eiblitheoir sóidiam stearoyl lactylate (SSL) ná neartú taos den scoth, a fheabhsaíonn uigeacht agus béal an aráin go héifeachtach. Trí idirghníomhú le comhpháirteanna ceimiceacha i bplúr, lena n -áirítear próitéiní, stáirsí, lipidí, agus uisce, feabhsaíonn sé go mór próisis táirgthe aráin agus caighdeán na dtáirgí críochnaithe.
Feabhsaíonn eiblitheoirí sóidiam stearoyl lactylate (SSL) go mór le bog na blúiríní aráin agus cuireann siad a seilfré go mór, go príomha mar gheall ar an gcoimpléasc cobhsaí a chruthaíonn siad le stáirse le linn bácála. Cuireann an coimpléasc seo cosc agus laghdú éifeachtach ar gheilitín stáirse agus ar chruachan. Ina theannta sin, cuireann sé cosc ar scaoileadh uisce - comhpháirteanna intuaslagtha ó stáirse le linn bácála, ag laghdú an aistrithe uisce ó ghlútan go stáirse, rud a laghdaíonn crapadh glútan agus a choinníonn bogán aráin.
De réir mar a fhuaraíonn an t -arán, cuireann an t -amylose atá casta le SSL athchriostalú agus cúlghairm, ag moilliú an aistrithe ar stáirse geilitínithe ó stát éagruthach mí -ordaithe go stát athchriostalaithe ordaithe, ag leathnú seilfré agus úire an aráin.
Baintear úsáid as eiblitheoirí sóidiam stearoyl lactylate (SSL) i gcreamers déiríochta neamh -, uachtar reoite, agus táirgí eile.
Is é an t -eibleachtaí sóidiam stearyl lactylate (SSL) ná dromchlaí anionic thar a bheith sábháilte. Is éard atá sa struchtúr móilíneach ná grúpaí hydrophilic agus lipophilic araon, le luach HLB de thart ar 8. Tá sé ag magadh ag an gcomhéadan ola -, ag cruthú ciseal móilíneach tanaí a laghdaíonn an teannas idir -idirghabhálach idir an dá chéim, rud a cheadaíonn substaintí neamh -inghlactha roimhe seo chun duaiseanna a mheascadh go cothrom. Athraíonn sé seo staid bhunaidh na substainte, ag feabhsú struchtúr inmheánach, cáilíochtaí céadfacha, agus cáilíocht fhoriomlán an bhia. Tá a chuid éifeachtaí go háirithe i mbianna saille ard {-, go háirithe i dtáirgí amhail neamh - Creamer déiríochta agus uachtar reoite.
