Tionchar Fosfáite ar Phróitéin Matán

1. Athrú ar an muirear móilíneach, is é an muirear statach a iompraíonn próitéiní a mhealladh bunúsach uisce chuig próitéiní. Méadaíonn éifeacht muirear statach an fórsa éarthach idir móilíní próitéine, rud a fhágann go bhfuil spás móilíneach níos mó agus coinneáil uisce méadaithe. Is é an léiriú seachtrach ar éifeacht muirir ná pH. Nuair a bhíonn an muirear ag an bpointe isoelectric, is é an spás idir móilíní próitéine an ceann is lú. Ag an am seo, tá an pH thart ar 5, agus is é coinneáil uisce táirgí feola an líon is ísle freisin. Tríd an pH a choigeartú trí fosfáit, imíonn muirear na móilíní próitéine ón bpointe isoelectric, rud a d'fhéadfadh feabhas suntasach a chur ar choinneáil uisce táirgí feola.
2. Tá hiain miotail cheilithe, iain miotail défhiúsacha níos mó seans maith le ceangailteach próitéin. Tar éis chelating le hiain miotail fosfáit, tá na grúpaí carboxyl sa phróitéin nochta, ag méadú spás móilíneach an phróitéin agus ag feabhsú a chumas chun ceangal le huisce.
3. Ábhar myosin a mhéadú. Cuirfidh fosfar díthiomsú actin chun cinn agus é a chlaochlú go myosin le tréithe glóthacha, rud a fheabhsóidh coinneáil uisce.