01 Gnéithe na n -aigéad propionic agus salainn propionate
Própúnas
Is aigéad carbocsaileach é le trí charbón. Is leacht olach gan dath nó beagán buí é an t -aigéad propionic íon le boladh beag géar. Móilíneach: 74. Tá sé intuaslagtha in uisce, in eatánól, in éitear dé -eitile, etc. Nuair a bhíonn sé nochta do thiúchan ard, déanfaidh sé damáiste don chraiceann agus do dhromchla mhúcóis na súl.
Propionate sóidiam
Is púdar criostalach bán, gráinneach nó criostalach é, gan bholadh nó le boladh beag aigéad-butyric aicéiteach. Tá sé cobhsaí le solas agus le teas, le leáphointe os cionn 400 céim, agus beidh sé deliquesce in aer tais.
Éasca le tuaslagadh in uisce (1 0 0g ag 15 céim, 150g ag 100 céim), intuaslagtha in eatánól (4.4g ag 15 céim, 8.4g ag 100 céim), agus beagán intuaslagtha in aicéatón (0.05g ag 15 céim). Faightear é trí imoibriú aigéid propionic agus carbónáit sóidiam.
Is é an luach pH de 10% tuaslagán uiscí de phrópán sóidiam ná 8.49. Nuair a chuirtear an méid céanna d'aigéad sulfarach caol le tuaslagán uiscí 10% de propionate sóidiam, agus déantar an gás maolaonach propionate a tháirgeadh tar éis téamh.
Propionate cailciam
Is é an salann cailciam d'aigéad propionic é. Is púdar criostalach bán, gráinneach nó criostalach é, gan bholadh nó le boladh beag aigéid propionic. Tá sé cobhsaí le solas agus le teas, hygroscopic, agus is é seo a leanas a intuaslagthacht i 100g d'uisce: 39.85g ag 20 céim, 38.25g ag 50 céim, agus 48.44g ag 100 céim.
Tá sé beagán intuaslagtha in eatánól agus i meatánól, agus tá sé beagnach dothuaslagtha in aicéatón agus beinséin. Is féidir própán cailciam a shintéisiú go díreach ó ocsaíd chailciam. Is alcaileach é própán cailciam, agus tá pH {8-10 ag a réiteach uiscí 10%
Is é an comhábhar gníomhach san aigéad propionic agus a shalainn aigéad propionic. A chaithfidh a bheith i dtimpeallacht aigéadach chun éifeacht bhaictéarach a bheith aige. Is é an tiúchan íosta antibacterial ná {{{0}}. I meán aigéadach, tá éifeacht láidir coisctheach aige ar mhúnlaí éagsúla, ar bhacilli aeróbach, nó ar bhacilli gram-diúltach, agus tá éifeacht shonrach aige ar tháirgeadh aflatocsainí a chosc, ach níl aon éifeacht aige ar chiostaí.
.
(2)Is féidir leis na móilíní gníomhacha d'aigéad propionic dul isteach i gcillbhallaí múnlaí agus a leithéidí, cuireann sé bac ar ghníomhaíocht einsímí intracellular, bac a chur ar shintéis -alainín ag miocrorgánaigh, agus mar sin cosc a chur ar atáirgeadh múnlaí
Is táirge idirmheánach de ghnáth -mheitibileacht dhaonna é aigéad propionic, ar féidir é a mheitibiliú agus a úsáid. Tá sé sábháilte agus neamhthocsaineach. Tar éis don aigéad propionic dul isteach i gcorp an duine nó i gcorp ainmhí, is féidir é a chlaochlú go coenzyme propionyl A, D-methylmalonyl Coenzyme A, L-methylmalonyl Coenzyme A, agus coenzyme succinyl A.
Ní hamháin gur féidir le coenzyme succinyl A dul isteach sa timthriall aigéad tricarboxylic le haghaidh dianscaoilte ocsaídiúcháin iomlán, ach freisin dul isteach sa chonair gluconeogenesis chun glúcós agus glycogen a shintéisiú.
I gcosáin mheitibileacha ainmhithe, is féidir le baictéir i rumen athchogantaigh áirithe (mar shampla) siúcraí a choipeadh (mar cheallalós) isteach in aigéad propionic. Tríd na cosáin thuasluaite, téann aigéad propionic isteach sa mheitibileacht lipid agus sa mheitibileacht charbaihiodráit, mar sin ní dhéanann sé damáiste do shláinte athchogantaigh.
Níl aon rialacháin shrianta (FAO/WHO) ag an iontógáil laethúil inghlactha (ADI), agus is é 5.1 g/kg an dáileog marfach ó bhéal (LD50) do lucha.
Níl aon rialacháin shriantacha (FAO/WHO) ag an ADI de phrópán cailciam, agus is é an LD50 ó bhéal do lucha ná 3340 mg/kg meáchan coirp.
Ní bhíonn tionchar ag comhpháirteanna eile i mbia ar phrópáin, agus tá na buntáistí a bhaineann le creimeadh íseal, greannú éadrom, agus a bheith oiriúnach do stóráil fhadtéarmach. Ina theannta sin, ós rud é nach bhfuil éifeacht toitrithe ag propionates, tá riachtanas réasúnta ard ann maidir le haonfhoirmeacht measctha na mbianna gráin-bhunaithe.
04 Aigéad Propionic agus Propionates a chur i bhfeidhm
Is iad seo a leanas an raon de agus an méid úsáide uasta (arna ríomh mar aigéad propionic, g/kg) d'aigéad propionic agus a shalainn sóidiam agus cailciam mar leasaithigh: le haghaidh táirgí pónairí, arán, pastries, fínéagar, agus anlann soy, is é 2.5 é; Le haghaidh táirgí núdail úra fliucha (núdail, cumhdaigh dumpála, cumhdaigh wonton, cumhdaigh Shumai), tá sé 0. 25; I gcás grán amh, tá sé 1.8. Go ginearálta, úsáidtear tuaslagán 3% {-5% chun an t -uafás dearg a mhaolú, agus ní mór na bayberries dearga a ní go maith sula n -úsáidtear iad chun cannaí dearga a phróiseáil.
|
Ainm bia |
Max. Úsáid (g/kg) |
Luach |
|
Táirgí Bean |
2.5 |
Mar aigéad propionic |
|
Gráin |
1.8 |
Mar aigéad propionic |
|
Táirgí plúir (núdail, dumpling, woonton) |
0.25 |
Mar aigéad propionic |
|
Arán |
2.5 |
Mar aigéad propionic |
|
Pastries |
2.5 |
Mar aigéad propionic |
|
Fínéagar |
2.5 |
Mar aigéad propionic |
|
Anlann soy |
2.5 |
Mar aigéad propionic |
Mar leasaitheach bia, tá an dáileog éifeachtach de phrópán cailciam chun múnlaí a chosc níos lú ná an dáileog sóidiam. Is é an buntáiste a bhaineann le propionate cailciam ná gur féidir lena úsáid i pastries agus arán an t -ábhar cailciam i mbia a fhorlíonadh.
Úsáidtear própán cailciam den chuid is mó ar arán. Tá sé seo toisc go n -ardaíonn propionate sóidiam luach pH aráin agus go gcuireann sé moill ar choipeadh taos amh. Is iondúil go n -úsáidtear propionate sóidiam i pastries. Ós rud é go mbraitheann puffiness na pastries ar ghníomhairí sceite sintéiseacha, is féidir le própán cailciam éifeacht na ngníomhairí sceitheadh ceimiceach a laghdú.
Ag cur {{{0}}. Ag cur {0. Is féidir le 25% de phrópán cailciam le arán an seilfré a shíneadh gan fás múnla ar feadh 2 go 4 lá. Má chuirtear 0.15% de phrópán cailciam leis an anlann soy is féidir é a choinneáil ó mhúnlú a fháil ar feadh 90 lá.
