Cur i bhfeidhm tiúsóirí bia i glóthach, iógart agus deochanna

hombochem xanthan gum

Táirgí glóthach a chur i bhfeidhm

I dtáirgeadh agus i bpróiseáil glóthach, de ghnáth úsáidtear dhá thiús bia nó níos mó ar bhealach sineirgíoch chun an éifeacht is fearr a theastaíonn le haghaidh glóthach a bhaint amach. Is éard atá i gceist le guma Gellan ná polaisiúicríd líneach líneach eisiach a dhéantar a shintéisiú agus a secreted le linn choipeadh cultúir íon carbaihiodráití ag Pseudomonas. Mar gheall ar an trédhearcacht mhaith agus an chobhsaíocht theirmeach leordhóthanach atá ag guma Gellan, úsáidtear é i gcomhar le guma xanthan chun glóthacha milseog atá réidh le hithe a tháirgeadh. Baintear úsáid as an guma Gellan Deacylated chun coinneáil uisce, scaoileadh blas agus cobhsaíocht stórála na bputóga a fheabhsú, agus chun syneresis a laghdú.

I bpróiseas foirmiú glóthach guma Gellan, tá ról ríthábhachtach ag luasanna miotail. Ceanglaíonn cations ar bhealach a bhaineann go sonrach leis an suíomh. Ós rud é go bhfuil siad ceangailte go díreach leis na grúpaí carboxyl ar na móilíní polaisiúicríd, lagaíonn siad an fórsa athfhillteach leictreastatach idir na slabhraí dúbailte Helix, rud atá an -tairbheach chun an "crios acomhal" a bhunú.

Is polaisiúicríd feamainne nádúrtha é carraigínín, polaisiúicríd ilchineálach líneach hydrophilic ina bhfuil grúpaí sulfáit. Déantar é a fhoirmiú trí 1, 4- - d-galactopyranose agus 1, 3- - d-galactopyranose mar an cnámharlach bunúsach agus is féidir é a bhaint as cillbhallaí algaí dearga.

hombochem xanthan gum 11

Le linn an phróisis fuaraithe go mall tar éis é a théamh, athraíonn cruth mhóilíní carraigíní de réir a chéile ón stát tosaigh tosaigh go stát helical, agus ar deireadh ó Helix amháin go Helix dúbailte. Ag an am seo, cruthaítear struchtúr líonra tríthoiseach.

Nuair a bhíonn carraigínín ag tiúchan réasúnta íseal, is féidir leis glóthach teirmeach a chruthú. Ag an nóiméad seo, tá trédhearcacht mhaith ag an gcaraigín, ar féidir leis cuma an glóthach a fheabhsú.

Is é Carrageenan an tiúsóir is coitianta i dtáirgeadh glóthach, agus cuireadh a éifeacht sineirgíoch le tiúsóirí eile i bhfeidhm i bhfoirmlí bia. Nuair a bhíonn carraigínín níos measa le guma pónairí locust, geilitín, guma xanthan, guma Araibis, etc., is féidir an neart glóthach agus an leaisteachas a fheabhsú go mór.

thickener in yogurt1

Iarratas i iógart

Is féidir le tiúsóirí slaodacht iógart a mhéadú, a airíonna a chobhsú, cosc a chur ar dheighilt meadhg, agus uigeacht agus blas táirgí iógart a fheabhsú go héifeachtach. Nuair a úsáidtear ailgionáit glycol próipiléine agus stáirse modhnaithe mar thiúsóirí ag an am céanna, is féidir leo éifeacht mhaith sineirgíoch a thaispeáint. Is iad na méideanna breise is fearr den dá thiúsóir ná 0.

Le linn táirgeadh agus próiseáil iógart, nuair a chuirtear {0.

Nuair a {{{0}}. Tá an chobhsaíocht agus an blas is fearr aige ag an am seo.

thickener in drink1

Iarratas i ndeochanna boga

Is é ceallalós carboxymethyl sóidiam an tiús is coitianta i ndeochanna aigéadacha. Mar gheall ar a intuaslagthacht ard in uisce, is féidir leis tuaslagán ard-shlaodachta a chruthú in uisce. Is iondúil go n -úsáidtear ceallalós carboxymethyl sóidiam i mbainne mar gheall ar a fhriotaíocht aigéad. Is féidir leis cosc a chur ar dheascadh cáiséin go héifeachtach agus seilfré na dtáirgí déiríochta a leathnú.

Is féidir le ceallalós carboxymethyl sóidiam feabhas a chur ar chobhsaíocht fionraí deochanna torthaí agus glasraí, cosc a chur ar deascadh sna deochanna, agus cobhsaíocht agus cuma na dtáirgí a choinneáil go héifeachtach.

Tá an shlaodacht is airde ag Xanthan Gum i measc gumaí nádúrtha agus an mhaoin a bheith intuaslagtha in uisce fuar, agus úsáidtear é go forleathan i dtáirgeadh deochanna boga. Taispeánann an tuaslagán uiscí de xanthan guma sreabhadh pseudoplastic tipiciúil, is é sin, laghdaíonn a shlaodacht nuair a bhíonn fórsa lomadh i láthair agus aisghabhann sé nuair a imíonn an fórsa lomadh. Tá slaodacht an chuid is mó de na gumaí éagobhsaí laistigh de raon teochta leathan, agus tá an méid athraithe slaodachta de guma xanthan i bhfad níos lú ná an méid atá ag gumaí eile.

CMC

Tá caoinfhulaingt salainn den scoth ag Xanthan guma freisin agus ní bheidh sé deas mar gheall ar thionchar salainn nuair a théitear é. Tá guma Xanthan oiriúnach freisin do dheochanna de chineál laíon agus do dheochanna próitéine, agus is féidir leis feabhas a chur ar fhionraí comhpháirteanna éifeachtacha amhail cáiséin.

Is féidir le pseudoplasticity guma xanthan slaodacht na ndeochanna a mhéadú, rud a fhágann go bhfuil blas na ndeochanna níos saibhre agus gan mothú greamaitheach. Ina theannta sin, tá comhoiriúnacht den scoth ag guma Xanthan, agus beidh éifeacht sineirgíoch aige nuair a úsáidtear é go comhuaineach le tiúsóirí eile.