1. Déan rialtóirí blas géar éagsúla a chinneadh bunaithe ar an réad breise. Bíonn tionchar ag rialtóirí aigéadachta ar bhlas bia trí anions. Go ginearálta, tá blas géar athnuachana ag aigéid orgánacha, agus tá blas géar míthaitneamhach ag aigéid neamhorgánacha, mar shampla aigéad hidreaclórach agus aigéad fosfarach, a bhfuil blas searbh orthu agus is féidir blas bia a dhéanamh níos measa.
2. An t-ord agus an t-am le chéile. Tá rialtóirí aigéadachta ianaithe den chuid is mó, rud a d'fhéadfadh tionchar a bheith acu ar choinníollacha próiseála bia. Is féidir leo idirghníomhú le comhábhair bia cosúil le ceallalós agus stáirse, agus idirghníomhaíonn siad le breiseáin bia eile freisin. Dá bhrí sin, ní mór clár agus am a bheith ann chun iad a chur leis an bpróiseas, nó beidh iarmhairtí díobhálacha ann.
3. Rialtóir aigéadacht soladach. Smaoinigh ar a hygroscopicity agus tuaslagthacht chun úsáid a bhaint as pacáistiú cuí agus foirmle.
4. Caithfidh rialtóirí aigéadachta a bheith greannach agus is féidir leo neamhoird díleácha a chur faoi deara.
